 |
 |
|
 |
|
2012.5.5 更新 [ 季節の行事やお祭り ] |
|
この日は昨年の秋以来の横浜赤レンガ倉庫で行われている「オクトーバーフェスト」に行ってきました。
今年から春も実施となりました。
 |
天気が不安定な中、中々の賑わいです。
キリンビールのブースでは夏場に飲むのが楽しみな「フローズンビール」を販売していました。
今日は横浜ビールの太田社長にご招待いただき、飲食店経営者の方々とご一緒させていただきました。
経営者視点での様々な話を聞き逃さないように勉強させていただきました。
横浜ビールさんのブースではビールはもちろん、この鶏の丸焼きも絶品！
ワイルドに手でむしって食べました。
初めてのゴールデンウィークの開催は、不安定な天候に影響を受けたようですが、ぜひ来年も続けてもらいたい魅力的なイベントでした。
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
2012.5.3 更新 [ ここだけの裏話 ] |
|
お待ちしていました。
重慶飯店本館の木暮料理長から「例の鎌倉野菜を使った新作が出来たから味見においで」とお声かけをいただき行ってきました。
 |
・・・これは中華料理ですか？
しかし味わいは飛び上がるほど本当に本当に美味しい！
見た目は中華料理ではありませんが、説明を聞けば間違いなく中華です！
こちらのメニューは６月から販売予定とのこと。
ヒントは「鎌倉野菜」です。
[ 料理への驚きを大切にする名物料理長 ]
[ 重慶飯店本館の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.29 更新 [ お得な情報 ] |
|
今日は焼きそばで有名な梅蘭さんが池袋にオープン。
先日の大阪二号店オープンは夜にうかがいましたが、この日はランチでの訪問です。
 |
看板料理「梅蘭焼きそば」の辛味バージョンをいただきました。
何度食べても、中身を箸で出す時はドキドキします！
ものすごいボリュームですが、あっさり食べてしまいました。
春巻
そして焼売も美味しい。
梅蘭さんの勢いを感じます！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.28 更新 [ お得な情報 ] |
|
今日は焼きそばで有名な梅蘭さんの大阪二号店オープンにやって来ました。
 |
シックでおしゃれな外観ですね。
5月31日までの、お得なオープン記念セットメニューなども用意されています。
とても美味しい焼売からスタートです。
「ナスの香り揚げ エビすり身のせオイスターソースがけ」
これがとても美味しい！
ものすごいあっさりしていて食感もナイスです。
「アサリと韮の炒め」
こちらもお酒にピッタリです。
この日はディナーだったので、名物の焼きそばは後日に。
来店予定の池袋の新しいお店では、焼きそばを絶対に食べたいと思います。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.27 更新 [ お得な情報 ] |
|
いよいよ渋谷ヒカリエがオープン！
 |
オープン前から凄い人です。
今回、中華街から招福門さんが「渋谷ヒカリエ店」として姉妹店を出店されています。
オープン前から行列です！
店内ではスタッフがミーティングをして開店に備えます。
デュークさんは、シャーベット状になっている生ビール、フローズン生ビールの導入のために１日お手伝いのデュークさん。
エプロンと汗拭きタオルで準備万端です。
この夏は招福門さんの美味しいお料理と、冷たいフローズン生ビールはいかがでしょうか？
[ 未体験のフレンチ中華を堪能 ]
[ 招福門の営業情報 ]
[ 渋谷ヒカリエの公式ページ ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.26 更新 [ お得な情報 ] |
|
先日予告していたオマールエビをいただきに招福門さんへ。
また、以前から聞いていた６階に新設された厨房も見学してきました。
 |
中華街ではめずらしいＩＨ厨房です！
今まで以上に温かく美味しくお客様に提供できます。
そして生きたオマールエビ！
ものすごい大きさです。
デュークさんもびっくり！
唐辛子の香り炒めにしていただきましたが、プリップリです。
伊勢海老よりも弾力があって、ものすごい歯ごたえ。それでいて固くはありません。ボリュームも満点で、三人でいただきましたが大満足！
これをプレゼントで提供するとは、招福門さんの常連さんはさぞかし喜んだことでしょう。
シメに「サザエのオーブン焼き シンガポール風」をいただきました。
ごちそう様でした！
[ 未体験のフレンチ中華を堪能 ]
[ 招福門の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.25 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
先日は臨時休業で食べられませんでしたが、期待感を膨らませてリベンジにやって参りました。
 |
北京さんの「油淋鶏」
「焼き餃子」
私の好みの完璧な旨さです！
中華街は新しいお料理も食べられますが、このような「食べたい気分」を充たしてくれる看板料理がいつでも食べられるのも魅力ですね。
[ 中華街に里帰りした実力派の名店 ]
[ 北京の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.24 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
今日も遠征です！
新御茶ノ水にオープンした中華系の居酒屋 一点さんにうかがいました。
 |
こちらが店長の榊さん。
以前は横浜ビールさんで醸造長を務め、カレーミュージアムのレシピコンテストでも金賞をとったアイデアマンです。
人気ナンバー１の餃子。
こちらは大阪で良く見るタイプの「一口餃子」で、パリパリモチモチ感がたまりません！
「チャーハン」
「ラーメン」もいただきましたが美味しい！
榊さん曰く「まだまだ改良して美味しくしますよ」とのこと。
次回訪問が楽しみです。
最後に、私の先輩の渡辺さんと榊さんのツーショット。
二人は古くから釣りの師弟関係で、久しぶりの再開に喜んでいました。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.23 更新 [ 季節の行事やお祭り ] |
|
今日は中華街発展会様主宰の春の懇親会に参加してきました。
 |
様々な芸を堪能しました。
大好きな同發さんの焼き物をいただき大満足でした。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.22 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
今日は古くからお世話になっている本厚木の鳥ぎん本店さんにうかがいました。
たまには焼き鳥もいいですね。
 |
こちらは鳥ぎんさん名物の「手羽酢」
これがものすごく美味しい！
お酢を使っていて、いくらでも食べれそう。
この日は二皿いただきました。タレにはドラコンハイボールのベースになっている「陳年老酒善醸仕込み」を使用しているので、紹興酒との相性もばっちりです！
数年ぶりにうかがいましたが、一番びっくりしたのがこの「白レバーとハツヒモ」
最高に美味しいです！
椎野社長様、楽しい時間をありがとうございました。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.21 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
重慶飯店本館の木暮料理長からお誘いいただき、四川省に行ったときにとても気に入ったお料理を再現してもらいました。
昨年の6月、帰国して間もない頃に再現してもらった記事はこのブログにも載せましたので、今回は二回目です。
 |
前回よりも本場の味に近づいているのは、さすが！
一緒に食べた安藤さんも「こちらのほうが美味い」とおっしゃっていました。
「麻婆豆腐」
そして「水煮牛肉」
四川でも中華街でも私の注文する料理は変わりませんね。
[ 料理への驚きを大切にする名物料理長 ]
[ 重慶飯店本館の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.18 更新 [ おすすめランチ ] |
|
先日、龍鳳酒家さんで「水曜限定ランチを始めたよ」と教えていただきました！
さっそく水曜日に行ってきました。
 |
この日のランチは「蒸し鶏とチャーシューの焼き物２品盛り」
鶏は柔らかくてネギとの歯応えが最高！
チャーシューも相当なレベル。まわりに大好きな焦げ目があって、シュウヨウ（皮付き豚バラ肉の焼物）にも似た歯応えが素敵です。
このチャーシューは最高に美味しいです。
スープも具沢山で大満足！
水曜も狙い目ですが、金曜には、たしかカレーを提供していたはず。
今度はカレーかな？
[ 桁違いの食材に対するこだわり ]
[ 期間限定、完全予約制のマンゴープリン ]
[ 龍鳳酒家の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.17 更新 [ おすすめランチ ] |
|
朝起きた瞬間から、雲龍さんのワンタン麺で頭が一杯！
 |
それはもう、大好きなのです！
[ 雲龍の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.16 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日は久しぶりに関帝廟通りの蓬莱閣さんにうかがいました。
 |
こちらの麺は独特の平打ち麺！
徳記さんの麺と近い感じです。
その麺類で一番おすすめの「サンラータン麺」
あまり辣を利かせず、自分でラー油を使って辛さを調整できるのが嬉しいです。
酸味が好きな方にもってこいな一品ですね。
もう一つの看板メニューは「焼き餃子」
食べごたえのある大きさで激ウマなのです。
[ 蓬莱閣の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.15 更新 [ お得な情報 ] |
|
凄いものを見てしまいました！
 |
あの招福門さんでなんと、13周年記念でオマールエビプレゼントを実施中！
この記事の公開日が最終日となってしまいますが、凄いですね。
[ 未体験のフレンチ中華を堪能 ]
[ 招福門の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.12 更新 [ おすすめランチ ] |
|
獅門酒楼さんの「まる鶏と高菜の煮込み麺」
 |
贅沢に“まる鶏”でスープを取っただけあって鶏油（チー油）が効いています。
濃厚にしてアッサリ！
これは家庭では絶対に再現できない味です。
自分の選球眼を誉めたいです。
「芹（せり）チャーハン」とセットでした。
芹チャーハンも美味しい！
獅門酒楼さんのチャーハンはワンランク違います！
最後に、見た目も美しい「回鍋肉」
オンザライス！
ライスを追加してしまいました。
定番メニューも激ウマです。
[ 独創性あふれる新進気鋭の名店 ]
[ 獅門酒楼の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.10 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
今日は慶福楼市場通り店さんでディナーです。
 |
お決まりの「かきの鉄板焼」
かきはもう少しで食べられなくなる季節モノです。
そして「あさりの酒粕炒め」
ちょうど大きなアサリが入荷していました。感動！
おすすめの「インゲンの肉炒め」
甘辛味でオンザライスしたい味です。
「ごまの白玉団子」
今日も大満足です！
[ 海鮮の味を引き出す福建の技 ]
[ 慶福楼市場通り店の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.9 更新 [ ここだけの裏話 ] |
|
重慶飯店本館の木暮料理長から「カレーやってるよ」とお声かけをいただきました。
木暮さんは、今回は直球カレー（つまり普通）とのことでしたが、そこはやはり木暮さん！
直球に見えますがしっかり変化球でした。
 |
トロトロの牛すじが最高！
ルウに溶ける寸前の肉片がまた美味しい！
スナップエンドウの歯応えがメルハリを演出しています。
ついついご飯が進みます。
今日も木暮さんの魔球に感服です。
[ 料理への驚きを大切にする名物料理長 ]
[ 重慶飯店本館の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.4 更新 [ 季節の行事やお祭り ] |
|
春休みで、最近の横浜中華街はすごい人出です。
 |
平日で、この状態。
有難いことです！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.3 更新 [ おすすめランチ ] |
|
自家製麺が美味い東林さん。
最近は、まかないランチも人気です！
 |
この日は「肉丼」
これがものすごく美味しい！
本当に美味しいのです。
食べながらこんなに「美味しい！」を連発したのは記憶にないくらいです。
[ 秘密のレシピの特製ごまだんご ]
[ 東林の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.4.2 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日は一楽さんで目当ての品がランチに出ていたので入店！
 |
まずは「カレースープ」。
濃厚です！
オンザライスでも美味しそうです。
今日のお目当ては「鳥の手羽先ピリ辛煮込み」
トロトロで口の中で溶けます。
鳥好きにはたまらない一品でした！
[ 進化し続ける老舗の新たな挑戦 ]
[ 一楽の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.31 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日、仕事はお休みです。
たまには子供をつれて中華街へ来ました。
「何を食べたい？」と子供に聞くと、「オムライス」。
「中華街だから」と言っても聞かないので困っていたら、優しい一楽さんがわがままに応えてくれました。
 |
いきなりびっくりの「お子様ランチ」
しかも贅沢な料理ばかり。
一楽さん、すみません。
子供はご機嫌でした。
私は「黒担々麺成都風」
これがまた美味い！止まりません。
親子そろって、しかも洋食と中華で大満足！
一楽さんは凄いです。
[ 進化し続ける老舗の新たな挑戦 ]
[ 一楽の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.30 更新 [ おすすめランチ ] |
|
この日は大事なお客様を接待しに招福門さんにうかがいました。
 |
まずは前菜！
いつ食べても前菜から感動します。
そしていきなり「フカヒレの姿煮」
大きいフカヒレです。
招福門さんの十八番のステーキも美味しいのですが、姿煮もやはり美味しい！
「エビチリ」
こちらも大きい。皮ごと美味しくいただけます。
「アワビのクリームソース」
エビチリの後なので口の中がリセットされて味を感じやすいです。
さすがに良く考えられてます。この黒い点は胡椒かと思ったらトリュフでした。
贅沢！
前回いただいて感動した「サザエのシンガポール風」
一同絶賛！
シメのご飯は「フカヒレあんかけご飯」
本日２回目のフカヒレ。
白湯で味付けされたフカヒレがトロットロでご飯と絡みます。
なんて美味しいのでしょう！
最後に杏仁豆腐です。
最高のコースに、お客様にも満足していただけました。
[ 未体験のフレンチ中華を堪能 ]
[ 招福門の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.29 更新 [ おすすめランチ ] |
|
先日、重慶飯店本館の木暮料理長より「良い山椒が入ったよ」と耳打ちしていただいたので、予約の際に「山椒に合う料理と胃腸に優しい一品」とお願いして当日を迎えました。
 |
まずはザーサイではなくメンマ！
重慶飯店さんらしくピリ辛です。
「麻婆豆腐」
通常の山椒よりパンチがあって食べた後も舌がピリピリ！
香りも強いです。
胃腸に優しい「白菜料理」
干しえびのダシが良く出ていて深い味わいです。
「水煮牛肉」のベビーイカバージョン。
めずらしく汗が吹き出てきました。
一楽さん特製の麻辣麺でも汗は出ないほど辛いものが好きな私ですが、この山椒は身体の内部から燃えてる感じがします。
「白担々麺」
これがまた痺れる味わい。
この山椒にはいちばん相性が良さそうな料理です。
残ったスープも、残すのがもったいないくらい。
しゃぶしゃぶのタレにしても美味しそうですね。
定番メニューへの採用を懇願してきました！
[ 料理への驚きを大切にする名物料理長 ]
[ 重慶飯店本館の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.28 更新 [ おすすめランチ ] |
|
中国への研修に続き、帰国後も中華の食事が続いたので、今日は馬車道の驛の食卓さんで洋食でも堪能しようとうかがいました。
しかし、入店後におすすめメニューを確認するとすぐに心変わり。
 |
「刺身定食」
この日は真鯛です。鮮度が抜群とすぐにわかる張りと歯ごたえ！
こちらのお料理は本当に美味しいです。
横浜を中心とした神奈川の食材を使っているそうです。
ドラゴンハイボールのメニューが格好良くなっています。
センスを感じます。
デザート！
甘いものに詳しくないのですが、プリンでしょうか。
美味しいです。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.26 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日は胃腸の調子が悪かったため、お粥が食べたいと思って謝甜記二号店さんにうかがいました。
 |
まずは、ママさん考案の「チマキシュウマイ」の試作品を頂きました。
チマキをシュウマイの皮で巻くとは意外です。今までなかったかもしれません。
これがなかなか美味しい！
「野菜粥」
深い味わいです。繊細なあっさり感が身体に染み渡ります。
私の大好物の「つけわんたん」
こちらはノドごしを堪能できます。
少し元気になりました。
[ 中華粥一筋の人気のお店 ]
[ 謝甜記貳号店の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.25 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日は辛い料理を食べたい気分だったので、関帝廟通りの京華楼本館さんにやってきました。
こちらの名物「一本麺」を食べようと思っていたのですが、とても手間がかかる料理のため、午後２時からしか注文できないそうです。
 |
王道の「麻婆豆腐」と「芝海老とイカの特製ソース炒め」をオンザライスでいただきました。
さらにもう一つの目的「水煮牛肉」もいただきました。
四川でも味わった私の大好物の料理ですが、本場の味に負けていません！
京華楼さんは料理人の方々が定期的に四川に勉強に行っているだけあって、本場に負けない味わいを提供してくれます。
[ クセになる本場の辛さと美味しさ ]
[ 京華楼本館の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.22 更新 [ おすすめランチ ] |
|
ずっと気になっていた、一楽さんの「春雨とタラバガニの蒸し物」をついにいただきました！
 |
味つけは一楽さんの十八番、ホタテなどでも使う「ネギソース」
これが相性抜群！
美味しかったです。
[ 進化し続ける老舗の新たな挑戦 ]
[ 一楽の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.21 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日は廣東飯店さんに「まかないランチ」を食べに行きました。
 |
今日のまかないランチは私の大好物の「レバニラ炒め」
火加減が絶妙でクセがなく食べやすい！
まかないランチは、店内に入ってお店の方に聞くまでわからないドキドキ感があって良いですね。
[ 多彩なニーズに対応する安心の老舗店 ]
[ 廣東飯店の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.20 更新 [ おすすめランチ ] |
|
紹興市への研修から無事に帰国して、横浜中華街での初回のランチは、紹興にもご一緒した獅門酒楼さんにうかがいました。
 |
おめあては紹興名産の「梅干菜」を使った「豚バラの煮込み」
トロットロで口の中でとろけます！
獅門さんは凄いです。紹興で色々な食材や料理の参考書を購入して、すぐに実践されるのは凄いの一言！
この日のランチ「紅麹漬け鶏モモ肉と春竹の子のオーブン焼き」
以前いただいた「鶏チャーシュー」に近い味わいで、大好評でした。
また竹の子が美味しい！
「イカとなすの炒めもの」
こちらもライスが進みます！
いや、美味しかった！
やはり日本の中華はすばらしいです。
[ 独創性あふれる新進気鋭の名店 ]
[ 獅門酒楼の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.19 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
西子賓館を後にしました。
 |
地元の市場を覗いてみました。
市場内は通路が広くて活気があります。
鳥が生きたまま売られています。
少しグロテスクですが、肉を加工しています。
肉売り場です。
お酒売り場は、さすが地元！
紹興酒はカメの量り売りです。
豚は頭も売ってます！
市場をひと通り見学して、獅門酒楼さんのリクエストで地元の大型書店へ行きました。
何をしに行くのかと思ったら、料理本をビックリするほど買っていました。
理由を聞くと「レシピはともかく、盛り付けなどを参考にしたいので中国に来ると書店に必ず来る」とのこと。
すごいですね。料理を追及する姿勢に感服しました。
書店を後にして空港へ。
以前来た時よりも、空港がとても綺麗になっていました。
前はなんにも無かったのに、目ざしい発展です！
天候が悪く、飛行機が飛ばないかもとの情報がありましたが、何とか無事に飛んで帰国。
２泊３日でしたが、とても中身の濃い研修でした。
参加された中華街の皆さんもご満足いただけたようで、なによりでした。
みなさん、お疲れさまでした！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.18 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
朝食後に、せっかくなので湖を船で観覧しました！
 |
船がお迎えに来てくれます。
船内は綺麗でした。
船内から見た景色もまた綺麗です。
「晴れていたら」と思いつつ、西子賓館を後にしました。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.17 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
最終日の朝です。
 |
同部屋だった一楽の店長さんと二人でジョギング。
あいにくの天候だったため、真っ暗で絶景を堪能できませんでした。
部屋に戻って朝食に向かう頃、夜が明けました。
朝食に向かいながら散歩。
天候が悪かったのですが、さすがの絶景！
非常に満たされた気持ちで朝食へ向かいます。
朝からたくさんの料理が並びます。
昨日の影響でお腹はいっぱいでしたが、どれも美味しい！
昨日の朝食はイマイチでしたが、こちらは美味しいです。
大満足の朝食でした。お腹いっぱいです。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.16 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
お昼に食べ過ぎたため、お腹はいっぱいでしたがディナーです。
 |
しばしロビーで待ちます。
個室へ移動です。
次々とお料理が運ばれてきます。
料理が止まりません。お腹いっぱいです。
本当ならすべてのお料理を堪能したかったのですが、申し訳ないと思いながら残しました。
そんな状況でも、どうしても食べたい「きしめん」
菜香新館さんで好んでよく食べる「牛肉きし麺」に似ています。
味は似ていて、旨い！
お腹がいっぱいなのに相当食べてしまいました。
この日のスケジュールはすべて終了です。
明日は帰国です！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.15 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
２日目の研修も終了して紹興ともお別れです。
 |
杭州のホテルへ向かいます。
宿泊する有名なホテル「西子賓館」の近くまで来ました。
絵葉書に出てきそうな風景ですね！
一般の人は立ち入れないホテルのようで、怖そうな門番さんがいる入り口を入ります。
敷地内に入るとこんな感じ。
このホテルは周りの景色が絶景で有名なようです。
こんな形をしています。
歴代の国家主席なども宿泊したようで、サインが石碑に掘り込まれています。
ロビーの様子。
部屋はこんな様子です。
ひと休みしてディナーに向かいます。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.14 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
「大越酒業」さんの蔵内の食堂で歓迎会です。
ここのお料理が美味しいのです。
 |
先ほど蘭亭で見たばかりなのですが、朝シメたばかりの鵞鳥！
肝なども一緒に豪快に調理されていて非常に美味しいです。
朝ジメなので張りがあって凄い弾力でした。
凄まじい量の上海蟹が出てきて足をしゃぶっていると「なぜ足ばかり食べている。もっと食べろ」と追加が。なんて贅沢！
地元の川魚です。
竹の子と豚肉の料理もいただきました。
どの料理も美味しかったです。
美味しい料理に、黄さん厳選の９年物の無濾過紹興酒と、今年仕込んだ新酒までいただいてしまいました。
みなさん大満足！
ここでしか食べれないお酒と料理。
大越酒業のみなさん、ありがとうございました。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.13 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
手造りにこだわった「大越酒業」さんに到着です。
 |
まずは会議室で様々な説明、講義を受けます。
質疑応答にも色々と回答していただきました。
一番左のジェントルマンは黄さんと言って、大変有名な紹興酒ブレンドの達人で「高級工程師」という資格保有者！
蔵内見学に向かいます。
様々な施設を説明いただきましたが、手造りの蔵のため、この時期は仕込が終わっていて実際の作業は見ることが出来ませんでした。
みなさん「次回は仕込を見たい」と話していました。
続いて、黄さんがサプライズで９年物のカメを貯蔵庫から出して運んでもらいました。
さらに、自らカメを開けていただきました。
サーブ！
これを飲みながら蔵内の食堂で歓迎会をしていただきました。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.12 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
次は観光です。
 |
蘭亭。
ここは書の神と言われた「王義之」ゆかりの場所を再現した名所です。
入館！
中には様々な王義之の逸話を再現した物がありました。
上の「鵞」が王義之の字、下の「池」が息子の字。
両方達筆に見えますが「池」の字は下手な字だそうで、この字を戒めに息子さんも有名な書の達人に育っていったそうです。
長閑な雰囲気で鵞鳥（がちょう）がいます。
逸話によると、この川にお椀に入れた紹興酒と紙を流し、目の前に流れてきた紙に詩を書けなかった人は罰として紹興酒を飲み干すと言う遊びをしたそうです。
ほろ酔いで書いた詩が支持を受けて、お酒を飲んでいない時は同じ評価を受けるような詩は書けなかったという逸話があるそうです。
少し見づらいですが、川での宴を書いた絵です。
次は「紹興貴酒」の蔵元「大越酒業」さんに向かいます！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.11 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
２日目の研修の最初は、古越龍山の工場にやって来ました。
 |
今年の手造り仕込は２月の初旬に終了していて、この時は機械で温度調節をしながら仕込みをしていました。
さっそく向かったのは紹興酒の主原料である「もち米」を機械で蒸している工程。
ここから「もち米」が蒸されて出てきます。
試食もしましたが、すでに乳酸醗酵が進んでいて、若干酸味がします！
この機械で浸漬の工程までやってしまっているようです。
下の階に移動して先ほどのもち米が上の階から、こちらのタンクに移動し、一次醗酵が始まります。
途中の段階のものをすくっていただいて試飲しました。
甘酒のような味わいは、まさに途中という感じ！
貴重な体験に一同感動しました。
続いて最上階に行き、貯蔵タンクを見学。
物凄い高さです！
大量の空のカメが見えます！
中国国内でカメはリサイクルされています。
足場が網目になっていて、下が見えて高所恐怖症の方は上がれません！
こちらはタンクからすくって頂いた「香雪酒」
こちらのお酒は仕込水の一部に「粕取り焼酎」を使用していて、とてもエキス分が多く、甘みが強いです。日本にはあまり入ってない仕込みですが、中華街で実施している「ドラゴンハイボール」のベースのお酒「善醸仕込」に近い味わいです。
一度、下に下りて別の建物へ。
先日まで行われていた手造り仕込で使用された500リットルのカメが置かれています。
製造ラインを見学しました。
日本のビール工場などと見比べてしまうと見劣りますが、以前に来た時よりも進化している印象でした。
みなさん多くの質問をして、とても勉強になったようです。
古越龍山は手造りと機械造りの両方を行っている中国最大手の会社ですが、さすがの設備でした！
次は少々観光的な感じで「蘭亭」に向かいます。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.10 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
やっと朝食バイキングに到着しました。
 |
食堂の入り口はこのような感じです。
中に入ると物凄い品数の料理があります。
しかし、いつ来ても朝食だけはあまり口に合わないのです。
今回も残してしまいました。
５つ星ですが、朝食だけは私の味覚に合わないようです。
この日は、あいにくの雨です。
お腹はまだ空いていますが、元気に２日目の研修に出発です。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.9 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
二日目の朝です。
部屋の中の写真を公開しましょう。
 |
五つ星ホテルというのも納得の豪華な部屋です。
洗面所はシャワーだけというのが唯一日本人的には不満あり。
朝食に向かう途中にフロントを通ると、五つ星の称号の数々がありました。
朝食カードを確認すると、なぜか一人二枚。
通訳の方に聞くと「お友達１人までは無料で食べられます」とのこと。
さすが５つ星！
綺麗な中庭も素敵です。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.8 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
スーパーマーケットに移動しました。
 |
店内は大きく、日本のスーパーと違いはありませんが、お肉類が非常に豊富で、ひとつずつの量が非常に多い印象でした。
同行者の料理人の方々はやはりプロ目線で食材を買い込んでいました。
帰国後に買い込んだ食材で、ぜひご馳走になりたいです！
あまり時間がありませんでしたが、遅い時間になっていたのでホテルに帰って寝ることにします。
こうして、充実した１日目が終了しました。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.7 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
中国では、もてなすお客さんが出された物を残すまで料理が出てきます！
残して初めて「おなか一杯になるまでもてなした」とする昔の習慣が、未だに残っている感じがします。
いただいた中で印象に残っている物をピックアップします。
 |
「白菜の炒め物」
しっかり歯ごたえがあって優しい味です。
みんなの評判も良かった一品。
紹興名物「茹でまめ」
これは町場の居酒屋さんでも定番です。
「そらまめのおつまみ」
これはお酒の肴としては最適です。
こちらも紹興名物「トンポーロウ」のような味わいで、名物の梅干菜と豚肉を使って作る料理です。
「ガチョウの足」
見た目はビーフシチューですが、味はまったく違います。
中国に来ていつも感動するのは、シメたばかりの肉が多いので、肉関係は非常に鮮度が良いことです。
「酔っ払い蟹」
日本の中華街の「酔っ払い蟹」も美味しいですが、こちらの上海蟹も相当美味しい！
食べやすく処理されているのも印象的です。
こちらも紹興名物「筍の炒め物」
大きすぎず、食べやすくて美味しいです。
今までに何回も紹興料理をいただいていますが、こちらのホテルの料理は流石に高級感があって、食べやすいものばかりでした。
同行者の希望により、これから地元のスーパーマーケットの視察に出発です！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.6 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
古越龍山本社の隣の「古越龍山飯店」でディナーのつもりだったのですが、この日は予約で一杯とのことで、少々遠出をして高級ホテル内のレストランでディナーとなりました。
 |
入り口はこのような感じです。
内装も高級感たっぷりです。
レストランは個室で、こちらもゴージャス！
料理は食べきれないほど出てきました。（続く）
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.5 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
古越龍山の本社に研修にやってきました。
 |
入り口を入ると、この看板。
熱烈に歓迎していただきました。
古越龍山の方々に研修していただき、多くの質問に答えていただきました。
紙コップになにげなく入れられたお茶がとても美味しい！
これから食事に向かいます。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.4 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
「黄酒博物館」に到着しました。
非常に立派な博物館ですが、この日は寒かったです。
横の壁はなんと紹興酒のカメで出来ています。
 |
こちらは「酒」と言う文字が変化してきた歴史を見ることが出来ます。
これによると最古の字は紹興酒のカメの形をしているのは驚きでした！
中には入ると、さらに寒い！
昔の盃です。
開館記念に彫られた巨大化粧カメです。
絵で見る紹興酒の製造行程です。
カメを修理する様子です。
子供が生まれたときに土に埋める「女児紅」「状元紅」の逸話など盛り沢山で、丁寧に説明していただきました。
次は隣の古越龍山の本社に向かいます。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.3 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
宿泊先の紹興飯店に到着しました。
中国語で飯店とは、ホテルの意味です。
 |
情緒ある雰囲気ですが内装は超高級です。
なんと5つ星ホテルです！
チェックインを済ませ、紹興酒の歴史を勉強できる「黄酒博物館」に向かいました。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.2 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
飛行機で4時間弱。無事に杭州に到着しました。
 |
さっそく、中国No.1ブランド古越龍山の方々に出迎えていただき、古越龍山の中央倉庫に来ました。
どこまで続くのかと思うほど広大な蔵です！
凄まじい量のカメが並びます！
この中央倉庫には400万本ものカメが貯蔵されていて、古越龍山の3分の1の量にあたるそうです！
さらに一年に一回ほど味を均等にし、漏れているカメのチェックをするために上下のカメを入れ換えるそうです。
現在のカメ熟成は24Ｌのカメで行われるのが主流ですが・・・
こちらの巨大なカメは50リットル。年数は60年モノです！
昔は、この50Ｌカメでの熟成が主流だったようです。
近くで見ると、縄のようなものが巻かれています。
これはカメ同士がぶつかっても割れないように考えられた技法です。
歴史を感じさせます。
中央倉庫は2008年に紹興酒の貯蔵量でギネスブックに認定されているそうです。
この量を見ると納得ですね。
色々と丁寧に説明いただき、大満足で中央倉庫を後にし、宿泊先にチェックインしました。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.3.1 更新 [ 中国各地への出張 ] |
|
今日から紹興酒の里、浙江省紹興市に中華街の皆さんと研修旅行に行ってきます。
 |
昔は杭州への直行便はなく、上海からバスで５時間もかけて行ってましたが、杭州からですと車でわずか１時間！
現地の様子は、こちらでレポートします。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.29 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
招福門さんのディナーの続きです。
３種の小龍包です。
お酒も３種なら小龍包も３種です！
 |
「麻辣小龍包」
生地に私の大好きな麻辣が練り込まれています。
「和牛と黒胡椒の小龍包」
この肉は、まるで高級なハンバーグの味！
生地にはウコンが練りこまれています。
「鶏肉と烏龍茶の小龍包」
こちらの生地には烏龍茶が練り込まれています。
斬新な味です！
とても熱いので注意が必要ですが、口の中で三度の感動を味わえます。
「鶏の唐揚げ」
こちらはデュークさんがチョイスしました。
衣が美味しい！ 肉も骨付きで柔らかいです。
「サザエのオーブン焼きシンガポール風」
こちらは招福門さんの海鮮三昧コースに入っています。
今日は特別に梶総支配人のご好意で出していただきました。
これはフランスパンが欲しい味です。
ガーリックが利いていて、まるでエスカルゴのような味わい。
これは美味しい！
最後に、梶総支配人から開けたての古越龍山の上澄みをサービスしていただきました。
ありがとうございます。
いや、完璧！凄い！
これほどの満足感はなかなか味わえません。
「カメ出し紹興酒3種飲み比べセット」は2012年3月いっぱい楽しめます！
ぜひお試しください。
[ 未体験のフレンチ中華を堪能 ]
[ 招福門の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.28 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
今日は招福門さんでディナーです。
今日のお目当ては「カメ出し紹興酒」３種飲み比べセット！
 |
オーダー後、お店の方にサーブしていただきます。
ワゴンで席まで運ばれてきます。さすがの演出！
プレートにはお酒の種類が貼られていて、間違わないようになってます。
カメ３種の飲み比べは贅沢です。
カメはワインと同じく酸化するのが早いので、よほど管理を徹底しないと３種を扱うのは困難なのです！
この贅沢なお酒のお供は「前菜盛り合わせ」
すべてが究極の美味しさ！
海老は頭から食べられます。小皿に乗った「よだれ鶏」はキュウリやトマトと一緒に食べると、まさによだれが止まりません。
そして、今日の前菜で一番感動したのは「クラゲ」です。
味つけも美味しいのですが、歯応えがいつもと違います。
のど越しがすばらしく、クラゲでこれほど感動したのは初めてです。
クラゲは何等級もレベルがありますが、この「船山クラゲ」と呼ばれるものは通常の６倍の値段だそうです。美味しいはずです。
そして「芝海老と玉子の炒め 」
これがまた優しい味。
火加減が絶妙で、スナップエンドウが特に美味しい。
さらに驚きは続きます。
[ 未体験のフレンチ中華を堪能 ]
[ 招福門の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.26 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日は菜香新館さんでデュークさんとランチです。
 |
菜香新館の名物「鶏の梅肉ソース」
いつ食べても感動の味です。お酒にもライスにも抜群に合います。
こちらは「牛バラそば」
冬場はアレンジされた「牛バ辣ー酔仙麺」を食べますが、通常の牛バラそばも美味しい！
[ 熱烈なファンに支持される個性的な匂い ]
[ 菜香新館の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.24 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
この日は重慶飯店別館さんでキリングループ各社が集結して決起集会です！
 |
ビューティこと古川さんもご満悦。
ほんの一部ですが麻婆豆腐と海老はインパクト絶大！
私は頻繁に中華料理をいただいていますが、普段あまり中華を食べない人々にもこの２品は大人気でした。
重慶飯店さん、ご馳走様でした。
[ 重慶飯店別館の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.22 更新 [ おすすめランチ ] |
|
いつも無性に食べたくなります！
 |
一楽さんの「麻辣麺」
そしてこの週に登場していたメニューは「ハモユイチャーハン」
私の大好物がチャーハンになって登場しました。
これがまた激ウマ！
また食べたいです。
[ 進化し続ける老舗の新たな挑戦 ]
[ 一楽の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.18 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日はあのチャーハンを食べに頂好さんへ。
 |
頂好名物「リゾットチャーハン」
そして「ラーメンのセット」
リゾットチャーハンが美味しい。
チャーハンに魚介の出汁がベストマッチです。
まだ食べたことのない方は、ぜひ一度！
[ 日本で生まれたネオ中華の実力 ]
[ 頂好の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.17 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
素敵な出会いがありました。
 |
一楽さんの「白子入り麻婆豆腐」
辛いものが好きな私に、店長がまたまた辛さを増して挑戦を挑んだバージョンです。
激ウマですが、汗は一滴も出ませんでした。
普通の人には辛いと思いますのでご注意ください。
[ 進化し続ける老舗の新たな挑戦 ]
[ 一楽の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.16 更新 [ ここだけの裏話 ] |
|
今日は重慶飯店別館さんの二階をお借りして、新商品の試飲会をさせていただきました。
 |
たくさんの方々にお越しいただきました。
ありがとうございました。
[ 重慶飯店別館の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.15 更新 [ おすすめランチ ] |
|
先日テレビで見ていて食べたくなりました。
 |
龍鳳酒家さんの「パイコー飯」
こちらは広東式で、良く見かけるトンカツのようなものとは違い、バラ肉ごはんのような感じです。
骨付き肉は柔らかく、黒豆を発酵させたトウチ醤が効いていて美味！
この日のスープは具だくさんの「玉子スープ」
こちらは優しい味です。
相変わらず、金曜日はカレーをやっている模様。
近いうちにまた食べたいです。
[ 桁違いの食材に対するこだわり ]
[ 期間限定、完全予約制のマンゴープリン ]
[ 龍鳳酒家の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.14 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日は焼きそばで有名な梅蘭金閣さんにうかがいました。
いつも定番の「梅蘭焼きそば」を頼んでいますが、しばらく考え・・・
 |
「焼きビーフン」
野菜がしゃきしゃきで、しかもビーフンとのバランスが完璧！
味わいはもちろん、非常に大切なポイントです。
「焼き餃子」もジューシーで肉がギッシリ！
梅蘭さんは焼きそばがおすすめですが、他の料理も美味しいです！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.12 更新 [ 老酒を練りこんだ酔仙麺 ] |
|
この日は名古屋から先輩が来て「酔仙麺が食べたい」と言うので鳳林さんにうかがいました。
 |
「THE塩そば」
「豚足そば」
どちらも食べた方みんなが「物凄く美味しい！」と絶賛。大好評です！
「豚バラと大根の煮物」
懐かしいおふくろの味といった味わい。
こちらは、もちろんオンザライスでいただきました。
いや、美味しかった！
[ 自由な発想の創作石焼き料理 ]
[ 鳳林の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.10 更新 [ ここだけの裏話 ] |
|
朝の早い時間に、豚足が名物の徳記さんにうかがったところ「まかない食べて行きな」とお声がけをいただき、お言葉に甘えました。
 |
お馴染みの豚足です。
しかも、あまりにもトロトロで型崩れしたもので、見た目は悪いですが味は最強。
これがオンザライスに合うのです！
ママさんの手作りの「なます」
これも常連さんには大人気の裏メニューです。
白菜炒め！
中国に行くと様々な土地で出てくる料理です。
スープと塩だけで味付けした、まさにまかないの極み！
すべて、ものすごく美味しいかったです。
最高の朝ごはんでした。
ご馳走さまでした！
[ モツや豚足の常識が覆る ]
[ 徳記の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.8 更新 [ ここだけの裏話 ] |
|
重慶飯店本館さんに夕方にうかがったところ、いつもお世話になっている松本支配人から「まかない食べますか？」とお声がけをいただき、お言葉に甘えました。
 |
麻婆豆腐を中心に、オンザライスに最適な品々をいただきました。
松本支配人、ご馳走さまでした！
[ 料理への驚きを大切にする名物料理長 ]
[ 重慶飯店本館の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.6 更新 [ お得な情報 ] |
|
このポークジャーキーは美味しい！
 |
私はジャーキーやアタリメなどの乾物おつまみが大好きですが、この台湾のポークジャーキーはウェットで軽く、レンジで過熱してもカリッとして美味しい！
まだ発売前のようですが、もし見かけたら買ってみてください！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.2.3 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
先日、興昌のタケさんから「招福門の梶さんが代表に出世されたらしい。お祝いがしたいのでセッティングを頼む」と連絡がありました。
タケさんとキリングループの仲間で招福門さんに行ってきました。
 |
左手がタケさんで、右手が梶さんです。
まずはタケさんから梶さんへお祝いが贈られて、宴はスタート！
いつもながら美味しい前菜です。
今回のおめあては「火鍋」です！
前回、あまりにも美味しかったので、私のワガママでチョイスさせていただきました。
「天使のエビや肉類」
盛りだくさんの野菜を入れて、タケさんも絶賛の白湯スープからいただきました。
デュークさんは汗をかくのを嫌ってか、白湯ばかり食べてたら「辛いのも美味しいから食べてみな」とタケさんから言われ、爽快に汗をかきながら食べてました。
身体が暖まったところで、梶さん自ら開けたての「カメ出し紹興酒」を説明しながらサーブ。
こちらも、手前味噌ですが激ウマです。
シメの麺が独特で、スープが麺にからんで美味しい！
いや、美味しかった。そして楽しかった。
梶さんとタケさんの地元話が特に面白く、『崎陽軒さんのシュウマイ弁当の正しい食べ方』などは爆笑モノでした。
同じ街で働く者同士、仲が良いのは一緒にいて気持ちが良いものです。
梶さん、タケさん、楽しい時間をありがとうございました。
[ 未体験のフレンチ中華を堪能 ]
[ 招福門の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.29 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日は仲間たちと関帝廟通りの鳳林さんでランチです。
 |
ランチは、Ａ～Ｄの4種類をチョイスしました。
「鶏とカシューナッツ」
「レバニラ」
写真では、すでに完食寸前ですが「豚肉と長ネギ」
こちらも完食寸前の「麻婆豆腐」
すべて、これで700円は安すぎです！
鳳林さんは定番の料理はもちろんのこと、石焼き料理や、時々登場するカツカレーやミックスフライなどの変化球もオススメです。
[ 自由な発想の創作石焼き料理 ]
[ 鳳林の営業情報 ]
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.25 更新 [ 季節の行事やお祭り ] |
|
新年快楽！
二度も新年を祝えるのは嬉しいかぎりです。
毎年、恒例の横浜中華街発展会様主催の賀詞交換会に参加して参りました。
いつも通り獅子舞でスタートと思いきや…
 |
キッズたちの龍舞！
そういえば今年は辰年でしたね。
このキッズたちがまた可愛い！
かなり長い演舞で相当の練習量を積んで来たのがよくわかります。
この龍舞の指導をされた方が、先日ご紹介した高崎さんです。
良いものを見せていただきました。ありがとうございます。
さらに、恒例の獅子舞！
やはりこれも外せません。
色々な方々とお会いできたことに感謝！
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.24 更新 [ 季節の行事やお祭り ] |
|
日曜日と言うこともあって、大にぎわいの大通り。
ここ数年、参加しているカウントダウンに参加しました。
昨年はマ祖廟で参加したので、今年は関帝廟へ行きました。
 |
ものすごい人です！
しっかりとお参りしました。
やっと年を越した感覚です。
新年快楽！
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.19 更新 [ おすすめランチ ] |
|
しばらく食べていないと、雲龍さんの「ワンタンメン」が食べたくなります。
 |
やっぱり美味しい。
雲龍さんは「パイコー」も「牛バラ」も美味しいですが、私は断然「ワンタンメン派」です！
[ 雲龍の営業情報 ]
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.18 更新 [ 老酒を練りこんだ酔仙麺 ] |
|
酔仙麺ランチです。
今日は清香園さんにデュークさんとうかがいました。
 |
たっぷりエビの入った汁そば「黄酒湯麺」です。
２年連続のエントリーですが、海鮮タンメンのような麺料理です。
エビの味わいがしっかりしていて、ボリュームも満点！
こちらはオーソドックスな「五目そば」
「チャーハン」
どちらも清香園さんならではの美味しさです。
最後に紹興酒鍋の「酔仙砂鍋」をいただきました。
こちらも２年連続エントリーです。
昨年よりも上質な鶏肉を使用しているようで、やわらかさが格別！
寒い日に熱燗にした紹興酒と一緒に味わいたい一品です。
[ 福建料理がベースの見た目も楽しい料理 ]
[ 清香園の営業情報 ]
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.16 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
今日は一楽さんでディナーです。
 |
季節限定の「カキと春雨の鍋」でスタート。
大好きな組み合わせに最初から翻弄されてしまいます。
「アワビの姿煮」
やわらかい！
一楽さんイチオシの「巻き揚げ」は相変わらず美味しい！
今シーズン初の「上海蟹」です！
味噌が濃厚です。一楽さんでは、食べやすいようにさばいてくれます。
素晴らしいの一言！
[ 進化し続ける老舗の新たな挑戦 ]
[ 一楽の営業情報 ]
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.14 更新 [ 老酒を練りこんだ酔仙麺 ] |
|
昨年も掲載しましたが、毎年感動する一品です。
 |
東林さんの紹興酒鍋「老酒獅子頭鍋」です。
これはもう正直一番好きな料理グループにエントリーしてしまいます！
大好きな春雨が入っていて、肉団子と野菜もたっぷり。
最後は自家製麺とあんかけを入れてサンマーメン仕立てでシメます！
これは食べなければ損です。
絶対！絶対に美味しい！
[ 秘密のレシピの特製ごまだんご ]
[ 東林の営業情報 ]
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.13 更新 [ おすすめランチ ] |
|
お正月休みは大好きなおせち料理を堪能しましたが、そうした間も、いつも頭に思い出していた一品を食べて来ました。
 |
一楽さんの「麻辣麺」です。
辛いもの好きな私のために、通常よりもかなり辛くした模様で、恒例の「内海に挑戦バージョン」です。
食べている間も、店長は私の横で顔色をうかがっていましたが、汗一つかかずに麺と具を完食しました。
最後は雑炊にしました。
何回食べても飽きない美味しさ。
店長の挑戦はまだまだ続きそうです。
[ 進化し続ける老舗の新たな挑戦 ]
[ 一楽の営業情報 ]
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.11 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
今日は驚きの食材を食べに状元郷さんへ行きました。
 |
多少グロテスクに見えるかも知れませんが、鳥の頭です。
鶏肉は好きで、今まで色々な部位を食べましたが、頭は初めて！
おそるおそるトサカからいただくと、コラーゲン感が満点で美味しい！
顔のまわりも張りがあって美味しい！
貴重な経験をさせていただきました。
大好物の「イカとニンニクの芽の炒め」は紹興酒との相性が抜群です！
[ 多彩な台湾料理を楽しむ ]
[ 状元郷の営業情報 ]
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.8 更新 [ おすすめランチ ] |
|
今日は重慶飯店別館さんでランチミーティングです。
 |
この日のランチも目移りするラインナップ。
まずは、具だくさんの「卵スープ」と「キムチ」
いつものザーサイも良いのですが、キムチも美味しい！
しかも手作りです。
意外に食べない「エビチリ」
こんなにエビチリって美味しかったのかと驚かされます。
「レバーの炒め」
重慶さんならではのピリ辛でご飯に合います！
当然、「麻婆豆腐」は外せません
昨年くらいから始めた麺ランチ「豚肉ともやしのあんかけ焼きそば」でシメました。
どれもクオリティが高いです。
[ 重慶飯店別館の営業情報 ]
[ 2011年 酔仙麺キャンペーン ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.7 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
今日は招福門さんでデュークさんとディナーです。
招福門さんで「火鍋」をスタートしたという情報をキャッチしたからです！
 |
汗っかきのデュークさんはハンカチを両手に持って準備万端！
次々と野菜や肉が運ばれて来ます。
すべての食材が特級の美味しさ！
特に「天使のエビ」は濃厚で信じらんないほど美味しい！
さらに白湯スープは絶品で、今まで体験したことのないコクを感じます。
シメの特製細麺を投入すると本場のとんこつラーメンのように。
ラム肉も絶品です。
こんなに美味しい「火鍋」は記憶にないほどの衝撃でした！
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
[ 未体験のフレンチ中華を堪能 ]
[ 招福門の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.6 更新 [ お得な情報 ] |
|
今日は知人が経営している、馬車道の「驛の食卓」にうかがいました。
横浜でもめずらしい、地ビールの製造と販売も手がける地ビールレストランです。
中華街でドラゴンハイボールを知り、味とストーリーに感銘を受けたということで、ドラゴンハイボールを導入していただいていました。
 |
うれしいです！
また、こちらのお店は神奈川で製造・生産された、野菜、魚、肉、醤油、ケチャップ等の食材を使ったお料理がおすすめで、お客様にしっかり説明しながら接客してくれます。
最近、全国の様々なお店様よりドラゴンハイボールについてお問い合わせいただき、お取り扱いも増えており、大変感謝です。
これからも横浜中華街発祥のドラゴンハイボール、ならびにドラゴンレディをよろしくお願いします！
[ 驛の食卓 公式ホームページ ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.4 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
またまた謝甜記二号店さんの「レバニラ炒め」を食べに行きました。
 |
「シュウマイ」はライスとの相性も抜群！
本当に、本当に美味しい！
最高！大好きな味です。
こちらでいただくスープは、お味噌汁なのです。
[ 謝甜記貳号店の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.3 更新 [ 老酒を練りこんだ酔仙麺 ] |
|
大通りの彩香さんへ紹興酒鍋を食べに来ました。
 |
最近、酔仙麺が続いていたので久しぶりに普通の麺を食べようと「ジャージャー麺」をいただきました。やっぱり美味いですね。
今日の本命は「台湾風ベビーイカの土鍋煮込み」
台湾では比較的ポピュラーな鍋で、ニンニクたっぷり。
スタミナがつきそうです！
ベビーイカも歯ごたえがあって、とても美味しいです。
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
[ 音まで美味しい贅沢なチャーハン ]
[ 彩香の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.2 更新 [ 魅惑のディナー ] |
|
先日、お料理の試食でお世話になった獅門酒楼さんにうかがいました。
いつもスタートから感動をもらえる前菜から始まります。
 |
激ウマ！ 濃厚な「上海蟹スープ」
「鶏の辛味炒め」
私の大好物です！
「カキを使ってパン粉で炒めた料理」
カブの中に贅沢に貝柱を入れ、上海蟹ソースで仕上げた料理です。
もはや十八番！「白子麻婆豆腐」
全てが完璧です！
常連さんが多いのも納得させられます。
[ 独創性あふれる新進気鋭の名店 ]
[ 獅門酒楼の営業情報 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2012.1.1 更新 [ 季節の行事やお祭り ] |
|
いつもこの連載を見ていただきまして、ありがとうございます。
今年もこの連載を通じて横浜中華街の素晴らしさをお伝えできればと考えております。
|
また、2月には紹興酒の故郷、浙江省紹興市に行く予定です。
こちらの連載でもご紹介を予定しております。
本年もよろしくお願いいたします。
[ 2011年 酔仙麺のご案内 ]
|
|
|
|
|
|
|
|
|
