インド料理のポイントは何といってもスパイスですが、杏露酒を使うと、スーパーマーケットで簡単に手に入るスパイスで本場そのものの味が再現できます。インド料理の辛さはカイエンヌ・ペッパーで作ります。手に入らない場合は一味唐辛子でも代用できます。お好みで量を調整してください。   ハリオム先生は若干18歳でインドの有名ホテル「タージパレスホテル」の料理長を務めた天才料理人。インディラ・ガンジー元首相など政財界の著名人に愛されながら、名だたる有名店で腕を振るってきました。先生がオーナーシェフを務めるインド料理店「ラニ」は芸能界のファンも多い隠れた名店。インドの首相が愛した味をリーズナブルに楽しめます。   インド料理「ラニ」 神奈川県横浜市都筑区東山田3-17-7 TEL. 045-591-8067 ホームページ : http://raani.org/   鶏もも肉：500g しょうが：30g たまねぎ：1/2個 ほうれん草：１把 ピーマン：3個 塩：小さじ１ カイエンヌ ペッパー：小さじ1/2 ※一味唐辛子で代用してもOK パプリカ：小さじ１ ターメリック：小さじ１ レモン汁：大さじ２ 杏露酒：45ml   ＜大根のチャツネ＞ 大根：1/4本 塩：小さじ1 カイエンヌ ペッパー：小さじ1/2 パプリカ：小さじ1/2 レモン汁：大さじ２ 杏露酒：30ml   鶏肉はひと口大にぶつ切りにします。たまねぎとピーマンはやや厚めの5mm幅にスライスします。しょうがは千切り。ほうれん草は大きめのみじん切りにします。 鶏肉に塩、カイエンヌ・ペッパー、パプリカ、ターメリック、レモン汁をもみこみます。素手でしっかりもんで、味を鶏肉に染み込ませます。 3-1 油を引かずにフライパンに鶏肉を並べてから、中火にかけます。じっくり火を通したら、杏露酒を加えます。 3-2 煮汁が煮詰まったらほうれん草以外の野菜を加え、ざっくりと混ぜ合わせます。野菜がくったりしたら、火を止めて最後にほうれん草を混ぜたら完成です。カレーとは違うスパイスの香りはエキゾチック。杏露酒の甘い香りが最後のスパイスとして、味全体を丸く包みます。 大根の皮をむいて小さく切り、他の材料すべてとミキサーでドロドロにします。小鉢に移し、タワチキンにつけながら食べます。さっぱりとしながら後味はホット。香辛料の染み込んだタワチキンの味に奥深さを加えます。 野仲　杏露酒でお肉がすごくやわらかくなってる！ 日本で食べ慣れている他の料理では味わえない味ですね、まさにインドって感じ。大根が辛い！ クセになる辛さですね。   ハリオム　タワチキンはインドでは屋台などでよく食べられる料理。インドのバーベキューですね。初めて使いましたが、杏露酒は料理に合うことがわかりました。インド風のカクテルにも使いたいですね。 ３月に結婚しました野仲です。新米主婦としてお料理は毎日やっていますよ。最近のヒット料理は、鶏のてんぷら！ ポン酢で食べるとおいしいんですよ。カレー粉もよく使うけど、こういうターメリックの使い方は初めて。今度トライしてみます。ところで、「アプリコットキッチン」は今回で最終回です。長い間ありがとうございました。７月から新コーナーが始まります。次はそちらでお会いしましょう！！