料理は手早く簡単にできるのが理想ですが、じっくり時間をかけることでしか引き出せない味というものもあります。今回は、時間をかけるほど美味しくなるメニューをソーダカフェの平林先生に教えていただきました。ソースだけを煮詰めることで味わい深くなる煮込みハンバーグや、時間をかけた分だけしっかりと素材本来の味わいを楽しめるニンジンのピューレなど、手際はどれも簡単なものばかり。ぜひ時間のあるひとときにお試しください。 平林謙一 先生 都内を中心に、海外のフレンチレストランやイタリアンレストランでの調理経験を経て、SODA Cafeのオープン以来、料理を担当。「カフェは“飲食店”である」というモットーで、手間を惜しまないしっかりとした料理を提供し続けている。貸切パーティなども頻繁に行われていて、平林さんの料理のファンは多い。 SODA Cafe（ソーダカフェ） 自由が丘駅の西側、大丸ピーコックの近くの九品仏緑道沿いのビルの半地下にあるソーダカフェは、2011年の夏でオープン丸10年を迎える。「昭和の建築家の家」をコンセプトとしたインテリアは、まさに大人がくつろげるカフェ。お昼は気軽にランチや手作りスイーツ、夜は本格的な料理とお酒が楽しめる。   東京都目黒区自由が丘2-14-9 Tel 03-5701-6465 12:00〜24:00 定休日：第２火曜 ハンバーグは火を通しすぎると、肉がかたくパサパサになってしまいます。しかし、ソースはコクを出すために徹底的に煮詰めたい。ポイントはタイミングです。最初に焼き目をつける時にハンバーグを焼き過ぎず、表面だけを焼き固めるイメージで調理してみてください。フライパンで焼く段階では、中はまだ生の状態でも大丈夫です。煮込みの過程で、しっかりと中まで火を通しましょう。ソースに使うキノコはお好みで何でもＯＫ。季節のキノコをたっぷりお楽しみください。 [ ハンバーグ ] ・合びき肉（牛7 : 豚3）：250ｇ ・タマネギ：1/4個 ・パン粉：20ｇ ・牛乳：60cc ・卵：1/2個 ・ケチャップ：小さじ1 ・塩コショウ、ナツメグ：適量   [ ソース ] ・キノコ各種：100ｇ ・デミグラスソース：290ｇ ・ケチャップ：小さじ1 ・杏露酒：30cc ・赤ワイン：100cc ・ブランデー：お好みで パン粉を牛乳にひたして水分を吸わせておきます。 タマネギをバターで炒めて、しんなりしたら火から下ろして冷まします。 パン粉とタマネギと残りの材料をボウルに入れて、ねばりが出るまで混ぜます。 混ざったらラップをして冷蔵庫で30〜40分、寝かせます。 キノコを強火で炒めます。杏露酒と赤ワインを入れて、フランベしてアルコールを飛ばします。 お酒を1/2くらいまで煮詰め、デミグラスソースとケチャップを入れてひと煮立ちさせます。 冷蔵庫で寝かせておいた肉を整形して、フライパンでしっかり焼き色がつくまで焼きます。 この時点で中は生でもＯＫです。 ハンバーグを別の鍋に移して、キノコソースを入れ、フタをして弱火で15分ほど火を通します。 15分したらハンバーグを取り出し、ソースだけさらにツヤが出るまで煮詰めて、塩コショウで味を整えてハンバーグにかけたら完成です。 関西でよく見られる金時ニンジンですが、最近は全国のスーパー等でみかけますので探してみてください。この料理はとにかく手間を惜しまずにゆっくりとニンジンを炒めるのがポイントです。弱火で30〜40分、ゆっくり炒めたニンジンは、驚くほど甘味がぐっと増して美味しくなります。 ・金時ニンジン：150ｇ （なければ普通のものでも可） ・無塩バター：30ｇ ・牛乳：150cc ・杏露酒：15cc ・食パン：2枚 ニンジンをバターで軽く炒めた後、弱火で30〜40分、ゆっくり炒めます。 杏露酒を注ぎ、中火でアルコールを飛ばしたら、牛乳を入れてひと煮立ちさせます。 これをミキサーに入れてピューレ状にしたら塩コショウで味を整えます。 食パンの耳をカットして、バターを入れたフライパンでときつね色になるまでトーストしたら完成です。