旬の野菜をいかに簡単においしく食べるか？ ベジタリアンの庄司いずみ先生に、野菜と杏露酒の相性のよい料理法を教えていただきました。火をゆっくり通すことで、夏野菜のフレッシュな味わいを閉じ込めながら、野菜の甘みを引き出します。野菜本来の甘みにより広がりを持たせるのが杏露酒のフルーティな香り。ナチュラルな甘い味と香りのハーモニーを楽しんでみてください。 庄司いずみ先生 出産を機にベジタリアン生活に入った庄司先生。肉も魚もまったく食べない毎日ですが、健康そのものです。個人ブログ「vege dining 野菜のごはん」で、ご自分で考案した野菜料理を紹介したところ人気を呼び、exciteブログでは常に総合アクセスランキングの上位をキープするほど。女性誌ライターのお仕事をしながら、ブログをきっかけにスタートした料理研究家としても活躍されています。 izumimirunのvege cafe ワンプレートごはん 大和書房 izumimirunの 季節の野菜のおうちごはん 主婦と生活社 izumimirunのvege dining 野菜のごはん (2) 扶桑社 izumimirunのvege dining 野菜のごはん 扶桑社 野菜だけでおいしいごはん 集英社be文庫 杏露酒を煮詰めるとトロリとしたソースになります。この甘酸っぱいソースは万能！ さっぱりとした夏の味です。お豆に限らず、焦げ目がつくまでグリルした旬の野菜にかけてみましょう。厚く切ったカブやレンコンをグリルしても野菜の甘みがひきたち、ボリューム満点。美味しいですよ。 ・スナップエンドウ：50グラム ・いんげん：50グラム ・絹さや：50グラム ・オリーブオイル：適量 ・杏露酒：大さじ２ ・梅酢：大さじ１ ※梅酢は、梅干を漬けるときに梅の実から自然に出てくる液体です。スーパーなどでビン入りのもの等も売られているので探してみてください。 お豆をフライパンでグリルします。お豆はすべてスジとヘタを取ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、お豆をキレイに並べます。弱火でしっかり焦げ目がつくまで火を通しましょう。フライパンにフタをすると早く火が通ります。 杏露酒のソースを作ります。杏露酒と梅酢を小鍋に入れて強火にかけます。沸騰したら中火にして、写真のようなトロミがついたら火を止めます。 グリルしたお豆を皿に盛りつけ、杏露酒のソースを回しかけたら完成です。 火を通したねぎの甘さが大好きなので、玉ねぎを蒸し煮にしました。杏露酒で蒸し煮にすると、驚くほど甘くなります。おぼろ昆布は少し高価なものを使うと、うま味も出るし、あと味がまるで違いますよ。あっという間にできるので、あと一品が欲しい時やお酒の肴にぴったりです。 ・玉ねぎ：小玉1個（約100g） ・おぼろ昆布：大さじ１ ・杏露酒：大さじ１ ・塩：小さじ1/4 ・醤油：小さじ1/4 玉ねぎは半分に切ってから薄切りにします。 おぼろ昆布は、あらかじめ食べやすい大きさにちぎっておきましょう。 鍋の中に、玉ねぎ、おぼろ昆布、杏露酒、塩を入れてざっと混ぜ合わせたら、フタをして強火にかけます。湯気が吹き出したら弱火にして、4〜5分間蒸し煮にします。玉ねぎが煮えて透明になったら、フタを取り、強火で水分を飛ばしながら醤油を回しかけます。醤油の香りが立ったら火を止めて完成です。